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Présentation :
Il existe plus de 33 variétés de choux chinois dont les plus connues sont le chou de Pékin, le Pak-choi et le Gai lon.
Le chou de Pékin ressemble par sa forme à la laitue romaine, le Pak-choi au céleri ou à la bette et quant au Gai lon il ressemble au brocoli.
Achat :
Choisir des choux chinois dont les tiges compactes, fermes et fraîches sont exemptes de taches brunâtres.
Préparation et Utilisation :
Le chou de Pékin se mange aussi bien cru que cuit, voire mariné. Le laver qu'au moment de l'utiliser. En retirer le nombre de feuilles souhaité et couper leur base. Les égoutter puis les apprêter crues ou cuites.
Le Pak-choi se consomme cru, cuit ou mariné. En couper la base avant de retirer le nombre de tiges voulu. Les tailler en gros morceaux après avoir coupé la partie feuillue et les apprêter crues ou cuites. Séparer les feuilles des tiges pour une cuisson uniforme.
Le Gai lon est une sorte de brocoli dont le goût serait le plus fin des choux. Les feuilles et les tiges florales sont comestibles.
Cuisson :
Conservation :
Les choux chinois se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Astuces :
Effet médicinal :
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