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Présentation :
La choucroute est entendue ici au sens de légume. À la base, on retrouve du chou grossièrement râpé puis soumis à une fermentation acide pendant plusieurs semaines, avant même toute préparation culinaire.
Achat :
Préférer un chou blanc ou rouge, lourd pour sa taille et bien ferme aux feuilles brillantes et exemptes de meurtrissure.
Préparation et Utilisation :
Faire macérer le chou de longues semaines dans une saumure après l'avoir lavé et laissé dessaler soigneusement dans plusieurs eaux.
Le blanchir puis le rincer et l'égouter. Il est alors prêt à être cuisiné.
La choucroute peut aussi se consommer crue, en salade, selon d'autres recettes.
Cuisson :
Mettre à cuire 1 heure à feu doux à moyen, de sorte que la préparation soit porté à ébullition légère. À ce moment précis, disposer sur la choucroute les autres pièces de cochonnaille. Cuire de la même façon 30 minutes supplémentaires.
Conservation :
Le chou fermenté se conserve plusieurs mois.
Astuces :
Effet médicinal :
La fermentation du chou permet de multiplier par 2 la part en vitamine C présente dans le chou cru.
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