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Présentation :
Fibreux, le cœur peut néanmoins être excellent. Les plus savoureux sont le cœur de veau, d'agneau et de poulet. Celui du porc est moyennement tendre, tandis que le cœur de bœuf, le plus volumineux de tous est ferme.
Achat :
Préférer un cœur charnu coloré. Le cœur de l'agneau et du bœuf est de couleur rouge brun, celui du porc et du poulet est de couleur rouge vif et celui du veau est de couleur rouge pâle.
Préparation et Utilisation :
Retirer le gras autour du cœur ainsi que ses membranes et ses veines, puis le laver.
Le cœur est souvent cuisiné en ragoût.
Cuisson :
Le cœur peut être rôti, braisé, mijoté, sauté ou grillé. Ne pas le surcuire pour ne pas l'assécher.
Conservation :
Conserver le cœur au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur quelques mois.
Astuces :
Pour attendrir le cœur ferme du bœuf, faire tremper celui-ci dans de l'eau additionée de vinaigre puis placer le tout au réfrigérateur durant une heure.
Effet médicinal :
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