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Présentation :
Le concentré de tomate est obtenu par tamisage de fruits frais, sains et mûrs, de variétés de tomates appropriées, lavées et parées, puis concentration par élimination d'une partie de l'eau que le jus obtenu renferme.
Achat :
Préférer la tomate ferme mais cédant légèrement sous la pression du doigt. La choisir sans meutrissures et quelque peu odorante.
Préparation et Utilisation :
Laver et équeuter soigneusement les tomates avant de les plonger dans l’eau bouillante durant 3 minutes pour faciliter leur pelage.
Mettre la chair de la tomate dans un sac de coton puis attachez le bout du sac et le suspendre pendant une heure afin de permettre à l’eau de la tomate de s’écouler.
Ajouter du sel à la préparation et suspendre le tout à nouveau pendant une heure.
Lavez les bouteilles à l’eau bouillante. Lavez soigneusement les tomates. Puis enlevez-leur la queue.
Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 minutes environ.
Cela vous permet d’enlever plus facilement la peau et les graines.
Mettez la chair de la tomate dans le sac americani.
Attachez le bout du sac et suspendez-le pendant une heure environ pour permettre à l’eau de la tomate de s’écouler.
Puis détachez le bout du sac, et ajoutez-y du sel, rattachez le sac.
Suspendez-le à nouveau pendant une heure, le poids de la tomate contrée diminue de moitié à peu près.
Lavez les bouteilles à l’eau bouillante avant de les remplir avec le concentré, puis bien les refermer pour ne pas laisser entrer l’air. Faire la pasteurisation.
Cuisson :
Conservation :
Une fois le bocal ouvert, conserver le concentré de tomate au réfrigérateur.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de la tomate qu'elle est diurétique, apéritive, antiscorbutique, énergétique, reminéralisante et désintoxiquante.
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