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Présentation :
Le congre mesure jusqu'à 3 mètres de long et peut peser 50 kilos. Souvent confondu avec l'anguille qui n'appartient pas à la même famille, le congre s'en distingue par une bouche fendue bord à bord, un œil oval plus grand et une peau dépourvue d'écailles. Sa chair blanche est ferme et sa saveur diffère selon l'espèce.
Achat :
On retrouve sur les étales des poissonneries des congres entiers, en tronçons ou en tranches.
Préparation et Utilisation :
Le congre peut être cuisiné de toutes les manières. Faire attention à la partie de la queue qui contient quelques arêtes. Il sert à la préparation de plats comme la matelote ou la bouillabaisse.
Cuisson :
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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