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Présentation :
On distingue principalement deux catégories d'agneaux, soit l'agneau et l'agneau de lait.
L'agneau est élevé en bergerie. Son alimentation est faite de grains et de fourrage. Il est envoyé à l'abbatage entre l'âge de 3 et 6 mois. Sa production est destiné uniquement pour sa viande et non sa laine. Sa chair est tendre et savoureuse, légèrement plus prononcé que celle de l'agneau de lait.
L'agneau de lait est alimenté du lait maternel. Il est envoyé à l'abattage vers l'âge de 2 mois. Sa chair délicate est très tendre.
Achat :
On distingue l'agneau du mouton par la couleur de sa chair rosée et de son gras clair ainsi que par l'état de ses os cartilagineux.
Préparation et Utilisation :
Traditionnellement, l'agneau se sert accompagné de haricots blancs accommodés avec le jus d’agneau, de la crème, de l’ail, des herbes et des dés de tomates
Les herbes aromatiques thym, romarin, origan, aneth, marjolaine et sarriette, se marient parfaitement avec l’agneau.
Cuisson :
La côte d'agneau doit être servie rosée (ou au maximum à point), car trop cuite, elle se dessèche et perd de sa finesse.
La côte d'agneau doit être dégustée très chaude : réchauffer le plat de service et les assiettes.
Conservation :
l'agneau se conserve au réfrigérateur quelques jours et supporte la congélation plusieurs mois.
Astuces :
Effet médicinal :
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