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Présentation :
La côte de búuf est issue du milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la cinquième et la onzième côte. La côte de búuf fait parti des meilleurs morceaux à griller du búuf.
Achat :
La "vraie" côte de búuf est, dit-on, la septième. Une belle côte de búuf peut peser 1 kg ou plus.
Préparation et Utilisation :
Huiler la côte de búuf des deux côtés, puis la poser sur la tranche dans un plat de cuisson, l'os en contact avec le plat, la partie grasse en l'air, de sorte qu'en fondant, la graisse arrose la viande.
Servir avec un beurre d'échalote et quelques pommes-frites.
Cuisson :
Le búuf peut être consommé bleu comme bien cuit. Toutes les cuissons lui ravissent, au grill comme au four.
Conservation :
Conserver le búuf au réfrigérateur. Il supporte également la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
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