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Présentation :
Les côtes de porc sont prélevées dans la partie dorsale de l'animal, et se situent de part et d'autre de la colonne vertébrale. Le filet comporte trois côtes, le carré les cinq côtes qui suivent, et l'échine les cinq dernières côtes.
Achat :
Les côtes premières sont prélevées dans le filet et le carré. Dans le filet, Les côtes ont la chair la plus maigre avec très peu de déchets en os. Dans le carré, elles fournissent aussi une chair assez peu grasse, mais les déchets en os sont plus importants.
Le prix est toujours inférieur à celui des côtes filet.
Préparation et Utilisation :
Les côtes peuvent s'apprêter en rôtis, ou poêlées et grillées en tranches.
Cuisson :
La cuisson doit toujours être longue et lente afin que la chair ne réduise ni ne dessèche trop.
Conservation :
Conserver le porc au réfrigérateur ou au congélateur.
Astuces :
Effet médicinal :
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