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Présentation :
Le crabe possède une carapace arrondie dure ou molle selon le temps écoulé depuis la dernière mue sur le dessus de laquelle se trouvent deux yeux proéminents. La femelle possède sous son ventre une nageoire servant à retenir ses œufs. Ce crustacé possède 5 paires de pattes dont la première se termine en pinces. Le crabe contient peu de chair mais elle est blanche et savoureuse. Il existe environ 4000 espèces de crabes dont les plus connues sont le crabe vert, le tourteau, l'étrille, l'araignée de mer, le crabe des neiges, le dormeur du pacifique ainsi que le crabe bleu.
Achat :
On trouve sur le marché du crabe vivant, congelé ou en conserve. Lorsque vivant, s'assurer qu'il remue les pattes.
Préparation et Utilisation :
Préparer le crabe en détachant ses pattes et ses pinces, puis exécuter une incision entre son ventre et sa carapace. Retirer cette dernière délicatement en prenant soin de ne pas la briser si l'on souhaite la conserver pour présenter le plat. Extraire la chair et jeter les vicères situés derrière la bouche.
Le crabe s'apprête délicieusement chaud ou froid et remplace tout autre crustacé dans les recettes. On l'ajoute dans les hors-d'œuvre, les salades, les sandwichs ou encore les soupes. En sauce, c'est un vrai délice.
Cuisson :
Le crabe encore vivant se cuit dans l'eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie selon la taille du crabe. Prévoir entre 15 et 30 minutes.
Conservation :
Cuire le crabe immédiatement ou le conserver moins d'une heure au réfrigérateur dans un linge humide. Une fois cuit, il se conserve une journée ou deux. Le crabe entier cuit supporte la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
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