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Présentation :
Il existe plusieurs milliers d'espèces mais seules la fougère-à-l'autruche et l' osmonde canelle sont comestibles.
Achat :
Les crosses de fougère s'achètent fraîches au printemps, en conserve ou congelées en tout temps.
S'assurer de bien identifier la fougère avant d'en faire la cueillette soi-même.
Préparation et Utilisation :
Débarrasser les crosses de leurs écailles, puis les laver soigneusement, les assécher pour enfin les apprêter.
Cuisson :
Cuire les crosses de fougére 7 à 10 minutes dans de l'eau bouillante. On peut également les cuire à la vapeur ou à l'étuvée.
Conservation :
Les crosses sont fragiles et ne peuvent être conservées au réfrigérateur plus de 2 jours. Elle supportent néanmoins la congélation une fois blanchies et séchées.
Astuces :
Effet médicinal :
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