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Présentation :
Le dolique à œil noir est une légumineuse dont une des variétés s'appelle "cormille". Il serait probablement originaire d'Afrique du Nord. Son nom lui vient du fait que son point d'attache fasse une tache noire qui lui donne l'aspect d'un œil. Les gousses renferment de 2 à 12 graines.
Le dolique asperge proviendrait d'Afrique centrale et se serait répandue vers l'Inde et la Chine, vers l'Europe et vers les Caraïbes et les Amériques. Chaque gousses contient une dizaine de graines.
Le dolique d'Égypte dont l'origine proviendrait d'Inde y est consommé depuis fort longtemps. Il pousse sur une plante très résistante aux sécheresses pouvant mesurer jusqu'à 6 mètres. Ses gousses très longues renferment une quarantaine de graines.
Achat :
Préparation et Utilisation :
Les gousses du dolique à œil noir se consomme avant maturité comme les légumes verts. Il est très savoureux et accompagne délicieusement le porc.
Le dolique asperge se consomme frais comme le haricot vert. Sa saveur sucrée et plus prononcée rappelle d'avantage celle des haricots secs.
Le dolique d'égypte cueilli frais s'utilise comme le haricot vert. Séché, il s'apprête comme toute légumineuse et la remplace dans les recettes.
Cuisson :
Le dolique à œil noir se cuit une soixantaine de minutes dans l'eau bouillante. Il se transforme rapidement en purée si surcuit.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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