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Présentation :
Le sandre ou perche-brochet à un corps allongé mesurant environ 80 centimètres et pesant jusqu'à 10 kilos. Il a une forte denture et sa coloration tire sur le gris.
Le doré noir ou sandre du Canada à un corps cylindrique robuste mesurant une trentaine de centimètres et pesant une livre. Son museau est long et pointu et ses joues sont pourvues d'écailles rugueuses. Sa coloration tire sur le gris brunâtre sur le dos mais ses flans sont jaunes. Sa chair est de meilleur goût que celle du doré jaune.
Le doré jaune ou sandre d'Amérique est quelque peu différent du doré noir. Sa tête est plus haute, ses joues sont lisses et son corps moins mince. Il est le plus grand de la famille des perches et peut mesurer près de 50 centimètres et peser jusqu'à 2 kilos. Sa peau de couleur olive brunâtre et tachetée de jaune. sa chair blanche et maigre est délicatement savoureuse.
Achat :
Le doré est commercialisé entier, paré ou en filet. On le retrouve frais ou congelé.
Préparation et Utilisation :
Le doré se prépare comme la perche ou le brochet en filets ou entier.
Cuisson :
Savoureux, le doré se cuisine de toutes les façons.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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