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Présentation :
L'éperlan mesure une vingtaine de centimètres de long. Sa bouche dont la machoire inférieure est proéminente renferme de petites dents. Sa peau translucide est recouverte de minces écailles.
Achat :
On retrouve l'éperlan frais sur les étales des poissonneries, mais aussi sous la forme congelée, fumée, salée ou séchée.
Préparation et Utilisation :
Vider l'éperlan puis le cuire simplement à la poêle après l'avoir trempé dans le lait et roulé dans la farine.
Cuisson :
L'éperlan se prête à la friture ou au grill. Il se cuisine plus finement lorsque la pièce est plus grosse.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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