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Présentation :
D’un vert sombre et soutenu, les feuilles d'épinard se récolte lorsque qu'elles sont jeunes avant que n'apparaisse une tige florale.
Achat :
Au touché les feuilles doivent être souples et tendres et de couleur vert foncé.
Préparation et Utilisation :
Même si vendues prélavé, les feuilles d'épinard sont souvent pleines de sable. Ne les laver qu'au momnet de la consommation.
L'épinard se déguste cru ou cuit, en salade ou en quiche.
Cuisson :
La cuisson de l'épinard doit être rapide. 2 à 3 minutes suffisent à feu vif. Eviter la cuisson à l'autocuiseur ou encore à la vapeur.
Conservation :
Au réfrigérateur, l'épinard se conserve quelques jours et ne doit pas être lavé. Il n'est pas recommandé de le conserver cuit, à moins de le congeler après l'avoir blanchi.
Astuces :
Afin d'apprêter l'épinard congelé, ne le laisser pas décongeler complétement. En effet, la décongélation amollit fortement l'épinard.
Effet médicinal :
L'épinard serait antianémique, antiscorbutique et reminéralisant.
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