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Présentation :
Les plus connu des escargots sont l'escargot de bourgogne, qui mesure une quarantaine de centimètres, le tout enroulé dans une coquille de couleur brun jaunâtre et l'escargot petit gris, qui lui est un peu plus petit, mesurant une trentaine de centimètres logeant dans une coquille de couleur gris jaunâtre. La chair de l'escargot varie selon les espèces. Elle est plus ou moins ferme et savoureuse, aussi laisse t-on jeûner l'escargot quelques jours afin qu'il soit plus savoureux.
Achat :
L'escargot est commercialisé congelé, cuisiné ou en conserve. Il est proposé, mais plus rarement, frais et vivant.
Préparation et Utilisation :
L'escargot s'apprête de diverses manières, comme grillé, sauté, au court-bouillon, cuit en sauce ou feuilleté. L'escargot cuisiné au beurre à l'ail est un classique. Il se sert dans une assiette munie de 6 ou 12 petits creux.
Cuisson :
Conservation :
L'escargot frais ou cuisiné se conserve au réfrigérateur durant quelques jours. Sans sa coquille, il se congèle jusqu'à 3 mois.
Astuces :
Effet médicinal :
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