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Présentation :
Le plant d'estragon peut atteindre une centaine de centimètres. Ses feuilles étroites dégagent une odeur forte et agréable. Pour plus de saveur, l'estragon est récolté avant le début de sa floraison. Une autre espèce existe, plus piquante et sans avoir la même finesse : L'estragon dite de Russie.
Achat :
Il est préférable de se procurer de l'estragon frais, plus fin, à l'arôme plus prononcée que l'estragon séché.
Préparation et Utilisation :
L'estragon parfume agréablement les fruits de mer, les poissons, les œufs, les salades, les sauces et les farces. Il supporte la cuisson et ajoute par sa chaude saveur poivrée une note relevée aux plats fades.
Cuisson :
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de l'estragon qu'il serait stimulant, diurétique, carminatif, vermifuge, digestif, antiseptique, emménagogue et apéritif.
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