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Présentation :
L'esturgeon contient très peu d'arêtes. Il possède un squelette cartilagineux comme le requin. Son corps peut atteindre 4 mètres de long et peser une tonne. Il a une forme cylindrique couverte de plaques osseuses. Sa peau est une véritable cuirasse dont la couleur varie selon l'espèce. On en compte plus de 25 classées selon 4 genres, comprenant notamment l'esturgeon blanc, l'esturgeon à museau court, l'esturgeon étoilé, l'esturgeon beluga et le sterlet.
Achat :
L'esturgeon est rarement offert frais sur les étales des poissonneries. On le consomme plutôt congelé ou en conserve, voire fumé, salé ou mariné.
Préparation et Utilisation :
Laisser vieillir l'esturgeon 2 à 3 jours après avoir été pêché puis le pocher quelques instant afin de le rendre plus comestible et plus facile à dépouiller. On peut aussi l'attendrir en le faisant mariner.
Cuisson :
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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