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Présentation :
Le faisan mâle est couvert d'un plumage éclatant dont la couleur tire sur le roux. Il est tacheté de noir et possède une longue queue. Le faisan de volière à un plumage encore plus magnifique. Un certain nombre d'entre eux est voué à la chasse mais leur chair est moins musquée. Elle est par contre plus grasse.
Achat :
Un faisan farci accommode 3 à 4 convives. Autrement, alouer 1 faisan pour 2 personnes.
Préparation et Utilisation :
Pendre le faisan sauvage par les pattes et le laisser faisander quelques jours selon la saison. Autrement, pour un jeune faisan d'élevage, attendre 48 avant de le cuire.
Cuisson :
Rôtir un faisan en ajoutant une farce pour ne pas que sa chair se dessèche ou tout simplement le barder. Un faisan agé gagne à être cuit en cocotte. Il peut aussi être préparé en pâté.
Conservation :
Périssable, le faisan doit être cuit le plus tôt possible. Le conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.
Astuces :
Effet médicinal :
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