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Présentation :
La farine de seigle contient peu de gluten ce qui rend la pâte avec laquelle on la prépare, collante et peu élastique. Elle se travaille plus facilement lorsque la quantité de son est moindre.
Achat :
Pour un maximum de fraîcheur, acheter de la farine dans une boutique où l'écoulement de son stock est rapide. Retrouver la farine de seigle sous la désignation T170.
Préparation et Utilisation :
La farine de seigle est panifiable et peut être mélangée à de la farine de blé.
La farine de seigle est utilisée en boulangerie ainsi qu' en pâtisserie pour faire du pain d'épices, des gaufrettes et certains biscuits.
Cuisson :
Conservation :
Conserver la farine de seigle dans un endroit frais et sec.
Astuces :
Effet médicinal :
Les produits faits de farine de seigle peuvent avoir un effet laxatif dû aux fibres que le seigle contient.
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