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Présentation :
Il existe une vingtaine d'espèces. La morille est facilement identifiable par son chapeau jaune ocre aux multiples alvéoles qui surmonte un pied assez large. Sa chair fragile est très parfumée.
Achat :
On retrouve la morille déshydratée ou en conserve sur les étales. Fraîche, préférer celle dont le chapeau est plus foncé.
Préparation et Utilisation :
Rincer minutieusement la morille fraîche et ce, à plusieurs reprises afin de déloger le sable et les insectes de ses alvéoles, puis la sécher. Faire tremper dans l'eau tiède la morille déshydratée durant 15 minutes.
Consommer la morille bien cuite car difficile à digérer crue. Elle s'apprête
Cuisson :
Faire revenir la morille dans un corps gras 5 à 7 minutes ou une vingtaine de minutes lorsque mijotée dans une soupe, une sauce ou un ragoût.
Conservation :
Réfrigérer les morilles fraîches.
Astuces :
Effet médicinal :
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