|
Présentation :
L'úuf poché est un úuf sans coquille cuit dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre.
Achat :
La coquille de l'úuf doit être exempte de fissures. Choisir des úufs réfrigérés pour une plus longue conservation. On distingue les úufs par catégories A, B et C. La catégorie A correspond à un úuf parfait, la catégorie B est utilisée en pâtisserie, quand à la catégorie C, les úufs sont transformés en poudre ou en liquide.
Préparation et Utilisation :
Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre (30 ml/l).
Casser un úuf dans un bol et le verser d'un coup sec dans cette eau bouillante vinaigrée. Diminuer le feu est laisser pocher 3 à 4 minutes. Retirer l'úuf délicatement puis le déposer sur un linge. Servir immédiatement.
Cuisson :
Pocher l'úuf dans une eau bouillante additionnée de vinaigre.
Conservation :
Conserver les úufs entiers au réfrigérateur pour une durée d'1 mois.
Astuces :
Ne pas saler l'eau.
Effet médicinal :
|
