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Présentation :
Le flétan mesure habituellement entre 50 et 140 centimètres, mais peut atteindre plus de 2 mètres. Il pèse entre 5 et 70 kilos, mais son poids peut atteindre 300 kilos et plus. La peau brune et lisse du flétran est recouverte d'écailles arrondies. Sa bouche est grande et sa queue est fourchue. Quant à sa chair floconneuse, elle est ferme et fine et contient très peu d'arêtes.
Achat :
Les gros flétans se font très rare de part une surexploitation commerciale.
Préparation et Utilisation :
On apprête le flétan avec du vin rouge ou blanc, une combinaison savoureuse pour ne pas masquer la finesse de sa saveur. Le flétan peut aussi être poché ou grillé.
Cuisson :
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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