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Présentation :
Le foie gras est le foie de l'oie ou du canard ayant subit une suralimentation par gavage d'un mélange de maïs, de saindoux et de fèves. C'est un mets gastronomique dont la dénomination "foie gras" est réglementée.
Achat :
Se méfier des imitations. Un foie gras devrait contenir au moins 20% de foie gras de canard ou d'oie.
Préparation et Utilisation :
On retrouve le foie gras commercialisé cru ou prêt à la consommation.
Le placer au réfrigérateur 24 heures avant de le servir, puis une heure avant de le consommer, ouvrir le contenant tout en le laissant au frais. Servir le foie gras coupé en tranches et l'accompagner de toast grillés encore chauds.
Cuisson :
Le foie gras cru tranché peut être sauté quelques secondes de chaque côté dans un peu de beurre, puis ensuite être déglacé avec du cognac.
Conservation :
Le foie gras est périssable aussi sa conservation au réfrigérateur n'est que de courte durée lorsque le contenant est ouvert. Bien l'envelopper pour ne pas qu'il s'assèche ni qu'il absorbe les odeurs.
Astuces :
Tremper la lame du couteau sous l'eau chaude pour faciliter le tranchage du foie gras.
Effet médicinal :
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