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Présentation :
Les frites sont des pommes de terre coupées en morceaux allongés et cuites en friture.
Elles sont croustillantes et dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Le mode de cuisson est particulièrement gras : alors qu'une pomme de terre ne contient que 0,5 % de lipides, une frite en contient approximativement 25 %. Plus la frite est finement coupée, plus la surface en contact avec l'huile est grande.
Achat :
Pour la qualité gustative de la frite, il est préférable de choisir des pommes de terre dont le « taux de matière sèche » est le plus élevé. Plus il sera élevé, moins la frite se gorgera d'huile en refroidissant, et la frite conservera sa texture.
Préparation et Utilisation :
Lla saveur unique de la frite belge tient à un petit détail qui fait toute la différence: la double cuisson. Un premier passage dans une graisse pas peu chaude permet de cuire la chair de la pomme de terre, puis un second passage, plus rapide mais à une température plus élevée, donne à la frite son croustillant inégalable.
Cuisson :
Il est important de ne pas plonger les frites dans le bain avant que celui-ci soit à température. Il ne faut pas non plus retirer les frites du bain pour tester la cuisson ; utiliser plutôt une fourchette sans sortir toutes les frites du bain.
Conservation :
Une fois les pommes de terre épluchées et coupées, les submerger dans un récipient d'eau afin qu'elle ne noircissent pas en attendant d'être plongées dans le bain d'huile.
Astuces :
Effet médicinal :
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