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Présentation :
On appelle un fromage de chèvre sec, un fromage dont l'affinage dure au minimum 3 à 4 semaines. Sa pâte compacte et ferme s'effrite légèrement sous la lame du couteau. Son goût plus affirmé séduit les amateurs.
Achat :
Un fromage de chèvre sec se reconnaît d'après son degré de maturation. Son goût est nettement plus fort et sa texture cassante.
Préparation et Utilisation :
La méthode de préparation du fromage de chèvre suit toujours les cinq mêmes étapes, à savoir le caillage du lait, le moulage du caillé, l'égouttage, le salage puis l'affinage. C'est à cette dernière étape que se joue la désignation sec.
C'est un fromage à déguster en fin de repas, ou à utiliser en cuisine dans la confection de plats.
Cuisson :
Conservation :
Pour garder au fromage de chèvre toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur dans son emballage d'origine.
Astuces :
Avant de consommer le fromage de chèvre sec, le sortir une heure à température ambiante avant de le servir pour qu'il exhale toutes ses saveurs.
Effet médicinal :
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