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Présentation :
La glace au citron traditionnelle contient du lait, de la crème, du sucre, du jus et des zestes de citron et quelques fois des œufs. Le mélange est battu alors que la congélation s'opère afin d'arrêter la formation de cristaux.
La fabrication commerciale de la glace est tout autre. En plus de comprendre les ingrédients de base, elle contient des émulsifiants, des stabilisateurs, des colorants et des agents modificateurs de la texture. Une fois le tout homogénéisé, on congèle le mélange en y ajoutant de l'air, ce qui peut augmenter de 80% le volume de la glace.
Achat :
Ne pas choisir de glace dont le contenant présente des traces de givre.
Ne pas confondre la glace au citron avec le sorbet au citron, qui n'est pas un produit laitier.
Préparation et Utilisation :
La glace au citron se mange telle quelle ou nappée de sirop. Elle accompagne les crêpes, les gauffres, les gâteaux ou les biscuits.
Cuisson :
La glace peut aller au four sans fondre, en autant qu'elle soit totalement recouverte de meringue. Cela en résulte en une délicieuse omelette norvégienne. Les blancs d'œufs forment une barrière qui empêche la chaleur de pénétrer.
Conservation :
Conserver la glace dans la partie la plus froide et la plus constante du congélateur.
Astuces :
Effet médicinal :
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