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Présentation :
Il existe plus de 100 espèces du genre mais l'on retient principalement deux variétés, soit celle à graine oléagineuse contenant plus de 40 % d'huile, soit celle non oléagineuse utilisée pour la consommation.
Achat :
Avec ou sans écales, crue ou salée, préférer avant tout une graine de tournesol fraîche conservée sous vide ou en conserve.
Préparation et Utilisation :
Les graines de tournesol s'emploient natures ou rôties, entières, hachées ou moulues. On les incorpore à divers ingrédients afin d'augmenter la valeur nutritive des plats.
Cuisson :
On peut très facilement rôtir soi-même les graines de tournesol au four en prenant soin de les remuer de temps en temps.
Conservation :
Les graines de tournesol écalées se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur afin qu'elle ne rancissent pas trop vite. Non écalées, les conserver dans un endroit sec et sombre. Les graines de tournesol supportent la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de la graine de tournesol qu'elle est expectorante. On l'utilise aussi pour calmer le rhume, la toux et l'asthme. Elle sert également pour traiter l'anémie et les ulcères gastroduodénaux.
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