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Présentation :
La baudroie est loin d'être ragoutante. Sa tête énorme plus large que le reste de son corps est aplatie et sa bouche est garnie de grandes dents pointues. Sa peau gluante n'a pas d'écailles mais est recouverte d'épines. Elle mesure une cinquantaine de centimètres mais peut atteindre 2 mètres et peser jusqu'à 40 kilos.
Achat :
On retrouve la baudroie fraîche, congelée ou encore fumée. La seule partie comestible est sa queue.
Préparation et Utilisation :
Sa chair savoureuse est souvent comparée à celle du homard qu'elle remplace dans les recettes. Elle est blanche, maigre et ferme et demande un peu plus de cuisson. La Baudroie n'a qu'une épaisse épine en son centre très facile à retirer.
Cuisson :
La baudroie peut-être braisée, pochée ou grillée, mais il faut l'arroser pour ne pas qu'elle se dessèche.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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