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Présentation :
Il existe une variété considérable dans sa forme, sa couleur, sa saveur et sa valeur nutritive. Plus de 100 espèces sont répertoriées parmis lesquelles on retrouve le haricot blanc, le haricot romain, le haricot rouge, le flageolet et le haricot noir.
Achat :
Choisir les haricots fermes et cassants, d'une couleur prononcée vert ou jaune, non abîmés.
Préparation et Utilisation :
Laver les haricots au moment de les faire cuire, puis casser les deux extrémités du haricot avant de les tremper dans l'eau bouillante.
Servant principalement de légumes d'accompagnement, le haricot peut aussi être cuisiné dans des ragoûts, incorporé dans des salades ou réduit en purée.
Cuisson :
Le temps de cuisson varie selon leur utilisation. Cependant, préférer une cuisson brève afin d'assurer une meilleure conservation des valeurs nutritives.
Conservation :
Les haricots non lavés se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Frais, ils se congèlent après avoir été blanchis.
Astuces :
les haricots entiers se blanchissent durant 4 min., tandis que coupés 3 min. suffisent.
Effet médicinal :
Diurétique, dépuratif, tonique, le haricot est aussi anti-infectueux.
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