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Présentation :
Il existe plusieurs types de haricots blancs :
Les lingots, ovales et assez gros ; les cocos, plus petits et plus arrondis ; les Soissons, très gros et assez plats.
Lingot ou coco blanc, ce haricot est gros, rond, peu farineux idéal pour les ragoûts et le cassoulet. Le haricot blanc à la forme d'un rognon dont il tire son nom anglais. Il est assez gros et carré aux extrémités.
Le cannellini ou haricot blanc fin (small white bean) rivalise avec le petit haricot blanc (navy bean ou white pea bean) parce qu'il a la grosseur d'un pois et la forme d'un rognon.
En France, le haricot blanc est une spécialité régionale réputée : le haricot tarbais, le Coco de Paimpol et la Mogette de Vendée.
Achat :
Le haricot blanc est disponible en conserve mais également séché ou surgelé.
Préparation et Utilisation :
Le haricot blanc nécessite un long trempage, généralement toute une nuit. Très doux au goût, sa texture est un peu ferme tout en étant moelleuse.
Le lingot ou coco blanc, peu farineux, est idéal pour le cassoulet et tous les ragoûts qui lui ressemblent. Le haricot blanc cuit aime beaucoup les herbes aromatiques et la vinaigrette bien relevée. Avec sarriette, persil, estragon, le haricot blanc laisse envoler ses saveurs fines, douces et presque sucrées.
Cuisson :
Conservation :
Conserver les haricots blancs séchés dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec.
Astuces :
Effet médicinal :
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