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Présentation :
Il existe une cinquantaine de plantes qui dégage un parfum de citron. Le jonc odorant croît dans les pays tropicaux et subtropicaux. Les tiges de couleur vert jaunâtre mesurent une soixantaine de centimètres. Ses racines persistantes facilitent à combatte l'érosion des sols. On l'utilise aussi en Afrique pour soigner les fortes fièvres que procure la malaria.
Achat :
On commercialise le jonc odorant à l'état frais, séché ou en conserve. Le préférer frais avec un bulbe ferme.
Préparation et Utilisation :
La partie la plus tendre du jonc est sa base. En couper les 10 premiers centimètres puis la peler. Conserver le reste pour aromatiser bouillons, soupes, ragoûts, poissons et tisanes. Utiliser le jonc odorant frais avec parcimonie pour qui n'est pas familié avec sa saveur. Il se marie bien avec le gingembre, la noix de coco et le piment. Le jonc odorant est très utilisé dans la cuisine du Sud-Est asiatique.
Cuisson :
Conservation :
Conserver au réfrigérateur le jonc odorant frais individuellement emballé. Il supporte la congélation sans être blanchi au préalable.
Astuces :
Effet médicinal :
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