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Présentation :
Il existe diverses variétés. Le jujube est selon, de la taille d'une olive ou de celle d'une date, rond ou oblong. Sa peau est vert et vire au rouge une fois mûr. Elle renferme une chair blanchâtre peu juteuse dont la texture farineuse est croquante ,sucrée mais légèrement aigre et mucilagineuse.
Achat :
Disponible en conserve dans les épiceries fines ainsi que frais. Les choisir fermes et sans meurtrissures.
Préparation et Utilisation :
Le jujube est consommé frais ou déshydraté, nature ou cuit. Il s'utilise comme la datte qu'il remplace dans la plupart des recettes. On tire une boisson alcoolisée des jujubes fermentés.
Cuisson :
On cuit le jujube pour en faire de la compote et de la confiture.
Conservation :
Les jujubes frais se conservent au réfrigérateur. Déshydratés, ils se conservent dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Astuces :
Effet médicinal :
Le jujube serait expectorant, émolient, calmant et diurétique.
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