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Présentation :
Il existe 160 espèces classées sous 9 familles mais ne sont pas toutes comestibles. Dans certains pays comme les Étas-Unis et le Japon, on en fait la culture. Les crevettes mesures entre 4 et 30 centimètres. Leur chair translucide peut être de couleur rose, grise, brunâtre, jaune, ou rougeâtre selon les espèces. Parmi les espèces courantes ayant très bon goût, on note la crevette nordique.
Achat :
Les crevettes sont commercialisées entières ou étêtées, fraîches ou congelées, cuites ou fumées, décortiquées ou non. Préférer une crevette fraîche au corps ferme et dont une douce odeur iodée s'en échappe.
Préparation et Utilisation :
Décortiquer la crevette puis l'apprêter au choix en soupe, en mousse, en sauce, ou encore en farce. Elle est aussi délicieuse tout simplement grillée. On sert la crevette en hors-d'úuvre, en entrée, comme plat principal. la crevette remplace tout autre crustacé dans les recettes.
Cuisson :
La principale manière de cuire la crevette décortiquée ou non, reste la cuisson au court-bouillon. Ne pas surcuire la crevette pour ne pas l'assécher ni la durcir.
Conservation :
La crevette se conserve peu de jours au réfrigérateur. Elle supporte la congélation durant quelques semaines.
Astuces :
Conserver la carapace des crevettes pour en faire un délicieux bouillon dans lequel on peut cuire les crevettes.
Effet médicinal :
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