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Présentation :
Le lait de soya est de couleur blanc laiteux. Sa saveur prononcée est due à un enzyme qui se libère quand les haricots sont broyés. Selon la méthode de fabrication, ce goût peut être atténué.
Achat :
Préparation et Utilisation :
Laver 180 g de haricots puis les laisser tremper toute la nuit recouverts d'eau.
Mettre à chauffer 125 ml d'eau. Dendant ce temps, broyer les haricots en puréee et y ajouter 750 ml d'eau.
Porter le tout à ébulition puis laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Verser cette préparation dans une mousseline déposée sur un chinois placé au-dessus d'un récipient.
Presser la mousseline pour en tirer le liquide puis l'ouvrir pour y verser 125 ml d'eau chaude ou d'eau froide. Tordre la mousseline de nouveau.
Le lait de soya coagulé se transforme en tofu.
Cuisson :
Conservation :
Le lait de soya se conserve au réfrigérteur plusieurs jours. Congelé, il se sépare une fois décongelé.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du lait de soya qu'il a de nombreuses propriétés médicinales. Il serait entre autres bénéfique pour le système digestif et efficace pour la prévention contre l'anémie. La lécithine qu'il contient aide à diminuer les triglycérides et le cholestérol sanguin.
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