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Présentation :
On distingue le lait entier des autres laits par sa teneur en matières grasses. Il en contient au moins 3,5%.
Le lait entier est celui qui révèle le plus díarômes, car ceux-ci sont apportés par la crème qu'il contient.
Achat :
Les laits entiers sont faciles à repérer en rayons : les bouteilles ont un bouchon rouge et les packs sont à dominante rouge.
Préparation et Utilisation :
Le lait entier est présent dans nombre de foyers. On l'utilise comme boisson et sert en cuisine où il entre dans la composition de divers aliments.
Cuisson :
Faire chauffer le lait entier à feu doux afin de ne pas altérer sa saveur, sa consistance ni sa valeur nutritive.
Il est normal qu'une peau se forme à la surface du lait entier ; c'est le résultat de la coagulation des protéines.
Conservation :
Réfrigérer le lait entier le plus tôt possible afin que la chaleur, l'oxygène et la lumière n'altèrent pas sa valeur nutritive. Ne pas remettre le "trot" du lait entier utilisé dans le contenant original.
Astuces :
Effet médicinal :
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