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Présentation :
Il existe une centaine de variétés de laitues dont la forme et la saveur différent. On retrouve principalement la laitue pommée, la laitue beurre, la frisée, la romaine et la laitue asperge.
La laitue pommée, dont la variété la plus connue est la laitue iceberg, est moins colorée et contient moins d'éléments nutritifs que les autres.
La laitue beurre, dont les deux variétés les plus connues sont la laitue Bibb et la laitue Boston, se distingue par la tendreté de leurs larges feuilles.
La laitue frisée à de longues et larges feuilles tendres et savoureuses, colorées parfois de rouge.
La laitue romaine possède de longues feuilles fermes et cassantes d'une teinte verte soutenue. Les feuilles intérieures jaunâtres sont plus tendres.
La laitue asperge est un croisement de la laitue avec le céleri dont la saveur rappelle ces deux légumes.
Achat :
Choisir une laitue dont le cœur est pommé et les feuilles lustrées, fermes et croustillantes.
Préparation et Utilisation :
Retirer les feuilles flétries ainsi que les parties dures de la laitue avant de la laver à grande eau soigneusement sans la laisser tremper, puis bien l'essorer.
Cuisson :
Conservation :
Empécher la laitue de pourrir pour bien la conserver. Laver la laitue frisée est romaine avant de les mettre au réfrigérateur. Quant aux laitues Boston, Bibb et iceberg, ne les laver qu'au moment de les utiliser.
Astuces :
Plonger la salade dans de l'eau glacée pour lui redonner son croquant.
Effet médicinal :
On dit de la laitue que c'est un légume apéritif, analgésique, calmant et émollient. La laitue est recommandée pour combattre l'insomnie, guérir la toux et atténuer l'excitation nerveuse ou sexuelle.
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