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Présentation :
La lamproie à la peau nue, lisse et gluante. Souvent de couleur gris bleuâtre, elle vire de ton selon son développement sexuel. Elle mesure en moyenne une quinzaine de centimètre. Ses bronchies formées de 7 trous de chaque côté se situent derrière la tête.
Achat :
La lamproie de mer et plus fine en goût que la lamproie de rivière. Les mâles ont meilleurs goût.
Préparation et Utilisation :
La lamproie n'a pas d'arrête. Elle s'apprête de la même manière que l'anguille qu'elle remplace dans les recettes. La lamproie à la Bordelaise, c'est à dire cuite dans le vin rouge, est délicieuse ainsi.
Cuisson :
Cuire la lamproie en pâté ou grillée.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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