|
Présentation :
Le lapin est un proche parent du lièvre. Le lapin de garenne est un lapin sauvage dont la chair maigre et foncée goûte le gibier. Quant à la chair du lapin d'élevage, elle ressemble au poulet.
Achat :
Le lapin est commercialisé frais ou congelé, proposé entier ou coupé en morceaux. Frais et entier le lapin doit avoir une chair légèrement rosée et luisante, avec un foie rouge exempt de taches et des rognons bien apparants.
Préparation et Utilisation :
Le lapin et le lièvre ne se faisande pas. En revanche, ils peuvent être marinés pour en attendrir la chair.
Préparer une marinade à base d'huile, de moutarde, de citrons pressés et d'ail, puis laisser mariner la viande au frais une douzaine d'heures en retournant les morceaux de temps en temps.
Sortir les morceaux de viande de la marinade et les laisser égoutter.
Saisir les morceaux sur toutes les faces dans de la crème de graisse comestible, puis ajouter les épices et la marinade restante.
Cuire à couvert durant 1 heure 30 au four (150 °C) ou sur la cuisinière.
Une fois la cuisson terminée, ajouter un peu de crème acidulée puis servir avec des pâtes fraîches.
Cuisson :
Cuire le lapin en ragoût dans une cocotte fermée au four ou sur le poêle.
Conservation :
Conserver le lapin au réfrigérateur quelques jours s'il est frais tué. Frais comme cuit, le lapin se congèle.
Astuces :
Effet médicinal :
|
