|
Présentation :
La langue de bœuf est la plus grosse et peut peser jusqu'à 2 kilos. La langue de veau est la plus tendre; elle est aussi la plus savoureuse.
Achat :
Préférer une langue exempte de taches.
Préparation et Utilisation :
Une fois la langue brossée sous l'eau froide, la laisser tremper plusieurs heures dans une eau froide renouvellée 2 ou 3 fois.
la langue se consomme chaude ou froide. Elle s'accompagne délicieusement d'une sauce vinaigrette ou assaisonée simplement de moutarde.
Cuisson :
Pocher les langues de veau, d'agneau, et de porc une quarantaine de minutes puis les braiser durant 2 heures. Pour la langue de bœuf, augmenter le temps de pochage à 2 heures et le temps de braisage à 4 heures.
Conservation :
La langue est périssable, aussi la cuisiner le plus tôt possible. La conserver au réfrigérateur une ou deux journées seulement. Au congélateur, la conserver quelques mois.
Astuces :
Effet médicinal :
|
