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Présentation :
Le lieu noir est un poisson avec une mâchoire inférieure proéminente au ventre argenté d'environ 50 cm à 5 ans. Il vit une trentaine d'années et peut atteindre 1,3 m.
Achat :
On retrouve sur les étales des poissoneries des lieux noirs frais entiers, parés, en filets ainsi qu'en darnes. Il est également commercialisé congelé, en conserve ou fumé.
Préparation et Utilisation :
La chair du lieu noir est plus tendre, plus sèche et plus foncée que celle du cabillaud, mais elle se prête néanmoins à diverses préparations. Les filets servent d'ingrédients de base à différents plats précuisinés.
Le lieu noir s'accompagne généralement de pommes de terre à l'anglaise, de carottes cuites et d'un beurre fondu. Il se prête également très bien aux gratins, aux entrées froides ou à la préparation de boulettes.
Cuisson :
Le lieu noir se cuit poché, braisé, en papillote ou gratiné.
Conservation :
Le lieu noir se conserve quelques jours au réfrigérateur bien qu'il soit préférable de l'apprêter aussitôt acheté.
Astuces :
Effet médicinal :
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