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Présentation :
Il existe diverses variétés, toutes contenant une substance toxique qui à la cuisson disparaît. Ils sont classifiés en fonction de cette teneur.
C'est à partir du manioc amer que l'on obtient le tapioca.
Achat :
Le manioc devra être choisi exempt de moisissures, et ne présentant pas de traces de couleur bleu. En effet, cela signifierait qu'il contient beaucoup d'acide.
Préparation et Utilisation :
Une fois pelé puis coupé en morceaux, faire tremper le tout afin d'en diminuer la toxicité avant de faire cuire le manioc dans de l'eau bouillante.
Le manioc doux se consomme nature, comme la pomme de terre.
Cuisson :
Prendre soin de couvrir la casserole afin d'empêcher que les vapeurs toxiques ne s'évaporent.
Conservation :
Le manioc se conserve au réfrigérateur quelques jours. Il est fragile dû à son taux élevé d'humidité.
Astuces :
Bouillir ou rôtir le manioc inactive la production d'acide.
Effet médicinal :
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