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Présentation :
La mayonnaise est une masse onctueuse et homogène. Elle est le résultat d'une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et de vinaigre, affinée par l’ajout de sel, de moutarde et d’épices.
Achat :
Les ingrédients utilisée dans la fabrication de la mayonnaise dite industrielle sont les mêmes que ceux utilisés pour une mayonnaise faite maison.
Préférer une mayonnaise de marque. La différence de prix est minime, pas le goût.
Préparation et Utilisation :
Le jaune d'œuf est un ingrédient qui permet de réaliser une émulsion avec l'huile et l'eau. La moutarde peut donc être remplacée par tout élément comprenant de l'eau, par exemple du vinaigre. L'ajout d'huile épaissit la mayonnaise tandit que l'ajout d'eau fait l'effet inverse.
Diverses sauces sont dérivées de la mayonnaise, comme la sauce rouille, la sauce andalouse, la sauce gribiche, la sauce mousquetaire, la sauce ravigote, la sauce rémoulade, la sauce tartare, la sauce tyrolienne et la sauce verte.
Cuisson :
Conservation :
Conserver la mayonnaise au réfrigérateur.
Astuces :
Effet médicinal :
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