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Présentation :
Il existe 25 espèces de menthe dont le goût de certaines varie entre la pomme et le citron. On compte parmis elles les plus courantes, soit la menthe poivrée et la menthe verte. La menthe poivrée à des feuilles ovales rattachées à la tige . Elle dégage une forte odeur pénétrante. Quant à la menthe verte, ses feuilles sont ronde et odorantes,mais pas autant que celles de la menthe poivrée.
Achat :
Pour plus de saveur, procurez-vous des feuilles de menthe séchées dans une boutique où l'écoulement de la marchandise est rapide.
Préparation et Utilisation :
On utilise la menthe aussi bien séchée que fraîche. Elle se marie bien aux soupes chaudes comme froides, aux sauces, aux viandes, aux gibiers, aux poisson ainsi qu'à certains légumes comme l'aubergine, le chou et le concombre. Sa saveur prononcée fait qu'il n'est pas recommandé de l'associer avec d'autres aromates. La menthe fait partie des cuisines nord-africaine, , moyen-orientale, chinoise, indienne, thaï et indonésienne. Elle ajoute sa note prononcée aux currys comme aux chutneys, aux sauces et aux thés.
Cuisson :
Conservation :
Conserver la menthe fraîche au réfrigérateur. La menthe séchée se conserve dans un récipient hermétique placé dans un endroit sec et sombre, et garde sa saveur durant 2 ans.
Astuces :
Effet médicinal :
Seule la menthe poivrée contient du menthol à qui elle doit ses propriétés médicinales. On dit d'elle, que'elle serait antispasmodique, antiseptique, tonique et digestive entre autres.
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