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Présentation :
Les grains de millets sont ronds et petits et sont de couleur grise, jaune, rouge blanche ou brunâtre. Ils sont enfermés dans une coquille et sont décortiqués puis laissés tels quels, mis en flocons ou moulus.
Achat :
Plusieurs variétés de millets sont cultivées. On retrouve entre autres le millet commun, le millet des oiseaux, le petit millet, ainsi que le sorgho et le teff.
Préparation et Utilisation :
Le millet peut remplacer presque toutes les céréales, bien que son goût prononcé ne soit pas toujours apprécié. On le mélange aux potages, aux tourtières, aux croquettes et aux omelettes. Étant dépourvu de gluten, les pains au millet ne lèvent pas.
Cuisson :
Faire tremper le millet ou le griller avant de le laisser mijoter une trentaine de minutes dans deux mesures de liquide pour une mesure de grain.
Conservation :
Conserver les grains de millet dans un récipient hermétique placé dans un endroit sec et sombre.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du millet qu'il est légèrement laxatif et préviendrait la formation de calculs biliaires, d'ulcères à l'estomac et des colites.
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