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Présentation :
La morue à une grosse tête et une bouche largement fendue qui possède un mince barbillon. Elle pèse entre 2 et 4 kilos et mesure de 40 à 80 centimètres. Son corps charnu est couvert de petites écailles et la couleur de sa peau s'adapte à l'environnement où elle se situe. Une ligne latérale traverse son corps. On la nomme également cabillaud à l'état frais et congelé. On compte plus de soixante espèces dont l'aiglefin, lemerlu argenté, le merlan, le lieu noir et le poulamon. La chair blanche de la morue est maigre, délicate et ferme.
Achat :
Préparation et Utilisation :
Dessaler la morue salée et séchée sous un filet d'eau puis la laisser tremper durant 12 heures avant de l'apprêter.
Les œufs de la morue se consomment frais, salés ou fumés. Ses joues, sa langue, ainsi que son foie sont aussi commestibles. La morue est délicieuse en sauce.
Cuisson :
La morue se prête à tous les modes de cuisson.
Conservation :
Astuces :
Pour déssaler la morue, la mettre côté peau sur le dessus d'une passoire et plonger cette dernière dans un grand récipient d'eau, ainsi le sel s'accumulera au fond.
Effet médicinal :
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