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Présentation :
La moule est faite de 2 fines coquilles lisses ou légèrement striées de forme oblongue et de couleur noir bleuâtre. Son intérieur poli est pigmenté de blanc. Elle mesure entre 3 et 10 centimètres. On distingue la femelle du mâle par la couleur de sa chair orange. La plus connue des espèces et la moule bleue.
Achat :
On retrouve sur les étales des poissonneries, des moules fraîches décortiquées ou non. Elles sont aussi commercialisée en conserve sous plusieurs formes notamment à l'huile, au vin blanc ou fumées. S'assurer que les moules fraîches en coquilles soit fermées
ou si entrouvertes, qu'elles se referment lorsque l'on tape dessus.
Préparation et Utilisation :
Brosser et gratter les moules soigneusement puis les laver en prenant soin de trier les moules ouvertes et de les jeter. Si certaines moules sont lourdes, c'est qu'elles sont emplies de sable ou de vase. Les faire dégorger dans de l'eau douce salée. Les moules sont surtout consommées cuites; le risque d'intoxication alimentaire étant trop élevé. On l'apprête de diverses manières, notamment grillée, gratinée, cuite en brochette ou encore marinée. La plus connue des préparations reste très certainement "à la marinière".
Cuisson :
Faire chauffer les moules à la vapeur ou pochées afin qu'elle s'ouvrent, puis les cuire comme désiré.
Conservation :
Avec leurs coquilles, les moules se conservent dans un récipient recouvert d'un linge humide. Décoquillées et recouvertes de leur jus dans un récipient hermétiquement fermé, elles se conservent une à deux journées. Ainsi préparées, elles peuvent aussi être congelées durant quelques mois.
Astuces :
Effet médicinal :
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