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Présentation :
Il existe environ une quarantaine d'espèce de moutarde. Les plus utilisées sont la moutarde noire, la moutarde blanche, la moutarde brune et la moutarde sauvage.
La moutarde noire produit de petits grains rouges qui deviennent noirs à maturité. Leur saveur est riche et piquante, plus accentuée que la moutarde jaune.
La moutarde blanche produit de grands grains jaunes au goût amer bien que moins piquant que les autres moutardes.
Achat :
Préférer des plants de moutarde dont les feuilles sont souples et bien colorées.
Préparation et Utilisation :
La préparation de la moutarde de Dijon consiste en l'ajout de suc de raisin et de vin blanc.
Celle de la moutarde de Bordeaux est faite avec du jus de raisin. Quant à la moutarde de Meaux, elle se prépare avec du vinaigre.
Consommer les feuilles de moutarde crues ou cuites en les apprêtant simplement comme les feuilles d'épinards, qu'elles remplacent parailleurs dans les recettes.
Cuisson :
Conservation :
Conserver la moutarde comme condiment au réfrigérateur. Quant aux graines et la poudre, les conserver dans un endroit sec et sombre.
Les feuilles du plant de la moutarde se conservent au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé sans avoir été lavées. Elles supportent également la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de la moutarde qu'elle serait apéritive, stimulante, digestive, antiseptique, vomitive, laxative et désinfectante.
L'huile de moutarde serait un antifongique puissant. En bain de pied, la moutarde soignerait la pneumonie.
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