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Présentation :
L'œuf brouillé est un œuf entier légèrement battu cuit dans une poêle.
Achat :
La coquille de l'œuf doit être exempte de fissures. Choisir des œufs réfrigérés pour une plus longue conservation. On distingue les œufs par catégories A, B et C. La catégorie A correspond à un œuf parfait, la catégorie B est utilisée en pâtisserie, quand à la catégorie C, les œufs sont transformés en poudre ou en liquide.
Préparation et Utilisation :
Mélanger légèrement un œuf entier en y ajoutant un peu de lait pour le rendre plus onctueux. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Accompagner l'œuf brouillé de petits légumes, de champignons, de fromage, de jambon, de volaille ou de fruits de mer.
Cuisson :
On cuit les œufs brouillés à feux doux dans une poêle épaisse contenant un corps gras en remuant constamment avec une cuillère de bois, pendant une dizaine de minutes.
Conservation :
Conserver les œufs entiers au réfrigérateur pour une durée d'1 mois.
Astuces :
Pour vérifier la fraîcheur des œufs, les plonger dans l'eau froide. Ceux qui flottent sont ceux à qui il manque de la fraîcheur.
Effet médicinal :
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