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Présentation :
Un œuf dur est un œuf cuit dont le blanc et le jaune sont fermes.
Achat :
La coquille de l'œuf doit être exempte de fissures. Choisir des œufs réfrigérés pour une plus longue conservation. On distingue les œufs par catégories A, B et C. La catégorie A correspond à un œuf parfait, la catégorie B est utilisée en pâtisserie, quand à la catégorie C, les œufs sont transformés en poudre ou en liquide.
Préparation et Utilisation :
Remplir la casserole d'eau pour recouvrir l'œuf, puis amener l'eau à ébullition et saler. Déposer l'œuf délicatement dans l'eau frémissante et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Une fois le temps écoulé, retirer immédiatement l'œuf puis le passer sous l'eau froide afin de prévenir la formation d'un cerne noirâtre autour du jaune.
Pour l'écaler, tapoter le doucement et enlever cette dernière sous l'eau froide.
Cuisson :
Cuire les œufs durs une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Conservation :
Conserver les œufs durs dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur.
Astuces :
Pour vérifier la fraîcheur des œufs, les plonger dans l'eau froide. Ceux qui flottent sont ceux à qui il manque de la fraîcheur.
Effet médicinal :
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