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Présentation :
L'œuf est composé de 4 parties principales, à savoir la coquille, les membranes, le jaune et l'ablumen.
Achat :
La coquille de l'œuf doit être exempte de fissures. Choisir des œufs réfrigérés pour une plus longue conservation. On distingue les œufs par catégories A, B et C. La catégorie A correspond à un œuf parfait, la catégorie B est utilisée en pâtisserie, quand à la catégorie C, les œufs sont transformés en poudre ou en liquide.
Préparation et Utilisation :
Consommer l'œuf tel quel ou incorporé à divers aliments. L'œuf est aussi utilisé tant pour épaissir et lier que pour apporter une certaine onctuosité aux aliments. Il sert également à dorer ces derniers. Enfin, l'œuf se monte en neige.
Cuisson :
Divers modes de cuisson s'offrent à l'œuf, soit à la coque, mollet, dur, poché, brouillé, sur le plat, frit, filé ou encore cuit en omelette.
Conservation :
Conserver les œufs entiers au réfrigérateur pour une durée d'1 mois. Les restes de jaunes et de blancs crus se gardent quelques jours seulement. Les blancs d'œufs et les œufs entiers légèrement battus se congèlent, tout comme les jaunes seuls mais pas l'œuf dans sa coquille.
Astuces :
Pour vérifier la fraîcheur des œufs, les plonger dans l'eau froide. Ceux qui flottent sont ceux à qui il manque de la fraîcheur.
Passer les œufs sous l'eau chaude avant de les plonger dans l'eau bouillante pour les faire "à la coque". Cela évitera qu'ils ne se fèlent.
Effet médicinal :
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